轻工业手工业论文_原料嫩度和加工工艺对刺梨叶

文章目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 方法

    1.2.1 刺梨叶茶加工

    1.2.2 感官审评

    1.2.3 内含成分测定

    1.2.4 抗氧化活性测定

    1.2.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同原料嫩度及加工工艺对刺梨叶茶感官品质的影响

2.2 不同原料嫩度和加工工艺对刺梨叶茶内含成分的影响

2.3 不同原料嫩度和加工工艺对刺梨叶茶抗氧化活性的影响

2.4 不同原料嫩度和加工工艺下刺梨叶茶各指标的相关性分析

2.5 不同原料嫩度加工工艺刺梨叶茶各指标的聚类分析

2.6 不同原料嫩度加工工艺刺梨叶茶品质的综合评价

3 讨论与结论

文章摘要:为探讨原料嫩度和加工方式对刺梨叶茶品质的影响，确定刺梨叶茶加工的适宜模式，以刺梨春梢1芽1～2叶（L12）、1芽3～4叶（L34）及单叶（L）为原料，参考白茶（W）、烘青绿茶（B）和蒸青绿茶（S）的工艺进行加工，比较刺梨叶茶感官品质差异、测定内含成分含量、抗氧化活性，通过相关分析和聚类分析确定刺梨叶茶核心品质指标，利用隶属函数法评价刺梨叶茶的综合品质。结果显示：以白茶工艺加工的刺梨叶茶感官品质最好，而蒸青工艺制作的刺梨叶茶感官品质最差；以刺梨1芽1～2叶原料，采用白茶工艺制作的刺梨叶茶（WL12）其多酚、黄酮、游离氨基酸及水浸出物含量最高，内含物质最为丰富；同时WL12的DPPH自由基清除能力和总抗氧化活性（T-AOC）也显著高于其他处理。隶属函数分析刺梨叶茶综合品质优劣为：WL12>WL>BL12>WL34>BL>BL34>SL34>SL12>SL。以刺梨1芽1～2叶为原料，按照白茶工艺加工可作为今后刺梨叶茶生产的优选模式。

文章关键词:

论文DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.09.054

论文分类号:TS272.5

文章来源：《热加工工艺》 网址: http://www.rjggyzz.cn/qikandaodu/2022/0615/723.html